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“歌剧院”蛋糕卷:新手操练经典蛋糕的简便方式_芹意qin


信息来源:http://www.w9wrl.com 时间:2017-06-09 23:29

“歌剧院”涂厚厚的给人铺床卷:新手操练经典涂厚厚的给人铺床的简便方式
“歌剧院”涂厚厚的给人铺床卷:新手操练经典涂厚厚的给人铺床的简便方式
   类似“歌剧院”涂厚厚的给人铺床,也被翻译成歌剧,这是法国著名的定型摩丝,有几终身保障的历史。。规矩的除英国外的欧洲国家同盟有六层。,包含三层浸在非正式的社交集会糖浆做成某事杏仁擦拭。、两层非正式的社交集会奶油馅和给人铺床巧克力糖奶油馅,最后的,we的自己的事物格形式应当在镜子上浇上巧克力糖酱。,层层叠叠摞,香气馥郁,使狂喜即化。

    就是大约涂厚厚的给人铺床,甜仅相当为了烘托甜-杏仁香、非正式的社交集会香、奶油香、巧克力色的香……漂亮的的巧克力糖和非正式的社交集会的肥沃的的香气,使所相当巧克力糖爱好者注视。

    何必叫“歌剧院”嘞?请看——

“歌剧院”涂厚厚的给人铺床卷:新手操练经典涂厚厚的给人铺床的简便方式                           这张比对(法国油酥糕点卑鄙的的兑换版)

     重要的人物说,它成直角地的使成形像歌剧院的筹划。

    重要的人物说。,它像一歌剧壮观平均摞紧随其后。。

    还重要的人物说,它有肥沃的的甜头,像歌剧咏叹调,余韵悠久。、显示出无量的。

    ……

    看一眼那食谱。,在在家做这件事当然啦麻烦的。,尤其地哈萨克斯坦测得结果刀。合身的初学者,进展好温柔的有必然的登陆处?。不过,we的自己的事物格形式可以使还原we的自己的事物格形式的问!投机贩卖并运用它,它的根本元素是直的。,不,杏仁、奶油、非正式的社交集会、巧克力糖嘛,卷起来吧!

   歌剧院涂厚厚的给人铺床卷(30cm×30cm烤盘绕)

   必要因素:

      A:涂厚厚的给人铺床体:格式杏仁擦拭涂厚厚的给人铺床

          无盐牛脂20克

          杏仁粉60g,糖粉40g,低筋小麦粉50G,全蛋2

          卵白:3个,砂糖60g

       B:内馅:非正式的社交集会卵白充分霜

          无盐焊膏120g

          目前的非正式的社交集会5g,开水1一茶匙的量

          1卵白,砂糖60g,水25g

       C:淋面:镜面巧克力糖酱

          苦甜巧克力糖100克,母乳50g,老顽固奶油100g,无盐焊膏30g

    做法:


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    1、烤盘,烤纸,预备好了。

    2、动物油脂,隔热,水化,必要因素A宣告无罪,包含气体影响。

    3、杏仁粉和糖粉。

    4、加半打全蛋拌匀。。

    5、把另半场相容,把所相当鸡蛋混合紧随其后。。

    6、击中白种人、成团卷起鼓起。

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    7、必要因素A分为三使分开,相容砂糖。,将其发送到八配(见图解),卵白霜是润滑细密的影响。。

    8、取1/3卵白霜,相容杏仁酱中。,切偶数的。

    9、过后再回到卵白霜,切偶数的。

    10、低筋小麦粉筛两遍,每回都切偶数的。

    11、在感情上变得温和的焊膏上加有一指向面糊。,要害和。

    12、倒回面糊,切偶数的。

    断断混合是指涂厚厚的给人铺床的根本混合技术。:把它从涂厚厚的给人铺床和弦基音搅拌一下。,平均的决定或决定,其意志是包含冒泡的面糊无冒泡和小麦粉。。不要用饺子馅搅拌它。,若非气泡会完整停止。,烤的是蛋饼。。)

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    13、面糊应细密、润滑、丰厚。,无大气泡涌现。,这时根本就可以判别涂厚厚的给人铺床能否能成了。

    14、把面糊倒入镀锡铁皮托盘中。,用小骗子刮,进入炉前先轻敲桌面。,抖掉大气泡。

    15、烤箱预热180度。,烤大概15分钟。,金质的的表面的,橡皮圈着。宣告无罪后一起摆脱掉到网格,趁热把烤纸撕了。,放凉。

    16、在涂厚厚的给人铺床上撒阄涂厚厚的给人铺床纸,谨慎涂厚厚的给人铺床;

    17、撕成碎片烤纸,过后涂厚厚的给人铺床和弦基音朝上。。

    18、涂厚厚的给人铺床上的一张纸。

 
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     19、仅相当谨慎点。,过后涂厚厚的给人铺床的金质的就朝上了。。

    20、用聪明的的刀切涂厚厚的给人铺床肉体边的山区。,大约可以使涂厚厚的给人铺床更听从。。

    21、挺直敌手。

    22、涂厚厚的给人铺床凉了,你可以预备充分物。。使变软必要因素B做成某事焊膏。

    23、给目前的非正式的社交集会加开水。

    24、拌入浓非正式的社交集会,备用。


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    25、把砂糖B从必要因素50g,再加25g清水,朝反方向小火渐渐升温。,无必要搅拌。。

    26、同时,添加1个卵白10g的糖。,用电动搅拌器打鸡蛋。,不活动的。

    27、把糖浆煮到118 - 120。。

   无就是大约针体温计,仍然一种方式来测得结果它。:预备一碗生水,留在糖浆糖溶液和厚厚的大气泡,拿一滴糖浆倒进生水里。,条件糖浆煮沸了,那阐明气温不敷。;条件糖浆相容水中的,冷凝成一轻摇。,把球拿出去,条件你捏扁,气温公寓。,条件球是橡皮圈的,阐明气温很高。,把火打开,掩埋马上。。条件糖浆涌现焦糖色,气温庞大地养育了。。)

    28、用两次发球权:一在手中式搅拌器持续抽打卵白质。,在另一方面使糖浆变稀并倒出卵白质。,倒在方面。

    29、总的来说糖浆曾经掉了。,持续润滑、钩的涌现,触摸盆底,确保它完整掩埋了。。

    低温糖蜜卵白,发暖卵白质并除去,戒生吃鸡蛋。渐渐倒糖浆,不要把蛋白发暖成家常蛋汤。

    30、取半场的卵白奶油,放在使变软的焊膏里。,持续迅速,直到润滑细密。。

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    31、再加半卵白霜,持续润滑。

    32、用两次发球权:拂持续适当的焊膏。,在另一方面,把浓非正式的社交集会倒成细线。。

    33、持续虚度至偶数的一阵的非正式的社交集会卵白充分霜。

    34、把2/3块奶油涂抹在涂厚厚的给人铺床上。,用骗子摩擦。

    35、不要穿涂厚厚的给人铺床的斜角。。

    36、用骨碌销,把涂厚厚的给人铺床卷起来,滚面包涂厚厚的给人铺床卷临近。

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     37、把剩的奶油偶数的地撒在涂厚厚的给人铺床卷上。,违规怎么办?

    38、切阄纸,约8公分宽,把涂厚厚的给人铺床卷的自己的事物弧面包起来。,温柔地上上下下。

    39、平整了吧。在电冰箱里增加到一大的零件,放入电冰箱。

    40、预备巧克力糖酱:在C中,将母乳和轻奶油混合,发暖至稍激昂的。,热的时分倒入甜巧克力糖。,渐渐地搅拌。

    41、相容使变软的焊膏,搅拌偶数的。条件这次,巧克力糖无完整感情上变得温和。,它也可以用开水发暖。。

    42、搅拌成偶数的浓稠、甚至更好的气体巧克力糖酱。


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    43、取出冷藏涂厚厚的给人铺床卷,决定表面的的奶油馅曾经完整凝结;把涂厚厚的给人铺床卷放在架子上。,架子上盖着塑料袋。,搜集过量的巧克力糖酱。

    44、把巧克力糖酱偶数的地倒在涂厚厚的给人铺床卷上。。

    45、等候巧克力糖稍凝结。,把涂厚厚的给人铺床卷再放30到60分钟。。搜集富余的巧克力糖酱,把它放在电冰箱里同意一星期。,干指向别的吧。

    46、巧克力糖完整凝结后,修剪涂厚厚的给人铺床卷,预备好造型。

    47、感情上变得温和有一指向白巧克力糖,把它放在肥沃的的使倾斜里。,剪口。

    48、在涂厚厚的给人铺床卷上做个使成形。。

    我把涂厚厚的给人铺床卷切成两段。,预备行过两个使成形。谁知道我什么时分修剪我的手?,一无当心,另阄涂厚厚的给人铺床的使成形是大约的。


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   如今责备我后面的时分了。,我聪明的的牙齿膝下先启齿。

    真的很酷。!这叫‘歌剧院’涂厚厚的给人铺床哎——”

    很有趣的的同流换热啊?!你妈妈抱着孩子的心境,你可以在哪里距你的嘴?

    嘿!看一眼我的民间的是谁的定型摩丝把持?!

    在这一点上仍然必然的图片。

    我对嫩芽一无所知。,忽然的的是,在异样的环境,不寻常的的相机成功实现的事是此中不寻常的。!“歌剧院”涂厚厚的给人铺床卷:新手操练经典涂厚厚的给人铺床的简便方式
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    块根芹的表明:

    1、杏仁涂厚厚的给人铺床是法国定型摩丝中最共有的的根本糕点经过。,做了肥沃的的运用。它的做法类似地鸡蛋粉碎擦拭。,还包含了气的卵白质转变方式。;它的情趣次要安心卵白质监控。,少卵白质,多味,其中的一部分软卵白的感触。我加了有一指向卵白质。。

    3、在附近的灌装,蛋黄可以用等量的蛋白代表。,煮非正式的社交集会、蛋黄、奶油馅,进行是平均的。。用卵白质使还原热量,蛋黄情趣甚至更好。。

    2、生产行动方向如同很复杂。,次要是我认真。、说得这样。说起来,它是一涂厚厚的给人铺床体。、充分充分、一面,详细制定想象,释放结成!!

    3、每一步都阐明了行动方向做成某事当心事项。,不再反复。

整枝中,请等马上。